文章基本信息
- 标题：ジアスターゼ活性の測定によるはち蜜の加熱度の判定法について
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- 作者：白鳥 つや子 ; 慶田 雅洋 ; 川城 巌 等
- 期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
- 印刷版ISSN：0287-3516
- 电子版ISSN：1883-2849
- 出版年度：1968
- 卷号：21
- 期号：4
- 页码：261-264
- DOI：10.4327/jsnfs1949.21.261
- 语种：Japanese
- 出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
- 摘要：
はち蜜中のジアスターゼ (α-アミラーゼ) 活性をよう素でんぷん反応による比色法によって測定し, 結果をジアスターゼ数によって表示した。本法を市販はち蜜30種類および採取はち蜜3種類に応用した結果, 後者はいずれもジアスターゼ数8以上であったが市販はち蜜は27種類が8未満であって, 明らかに加熱の影響が認められた。
