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标题：給食用スキムミルクの栄養学的検討
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作者：武藤静子 ; 水野清子 ; 伊東明子等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1969
卷号：22
期号：1
页码：37-42
DOI：10.4327/jsnfs1949.22.37
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：給食用スキムミルクの栄養価, 特に良質蛋白質, Ca, V. B₂源としての重要性から, これら3要素に重点をおき, 発育との関係を追求する為, 幼動物を用いてその栄養価値を検討した。比較の対象としては, 市販スキムミルクおよびカゼインを用い, 飼料の蛋白レベルは10%におさえた。離乳直後のWister系白鼠を同腹組合せで, 1群8匹とし8週間ad-libfeeding飼育を行ない, 1日おきに体重と飼料摂取量を測定した。また実験開始後, 2週目と5週目に窒素とV. B₂出納試験を行ない, また飼料中のCaの利用率をみる為に実験終了の8週目に1側の大腿骨, 脛骨の骨の長さ, 乾燥脱脂骨の重量, 灰分, Ca含量を測定し, 次の結果を得た。 1. 一般健康状態についてみると, 給食群は全部体毛が密で, 良好な発育と健康状態を示した。市販群は3例の死亡 (肺炎による) 1匹の発育不良を除き, 他の4匹は給食群に劣らぬ発育を示した。カゼイン群の発育は3群中最も劣った。下痢はどの群にも全くみられなかった。 2. 体重発育, 蛋白質効率は8週目迄, 常に給食群が最高位を示し, カゼイン群が最低値を示した。 3. 窒素出納は3群とも強い正の平衡を示し, ことに飼料摂取の少ないカゼイン群は高い蓄積率を示した。しかし窒素蓄積の絶対量は飼料摂取の多い給食, 市販両スキムミルク群に大きかった。 4. V. B₂出納試験では摂取量と尿中排泄量との差を一応体内におけるV. B₂消費量とみなすと, 3群ほぼ同量の消費を示した。 5. 骨の長さ, 重量は, カゼイン群がスキムミルク群に比べて劣ったが, 2種のスキムミルク群間では差はみられなかった。摂取されたCa中, 1側の脚骨に蓄積されたCa量は, 給食群が最高, カゼイン群が最低で, 摂取量の5-6%であった。骨灰分に対するCaの比率は市販群が最低, 給食およびカゼイン群に比べて有意性をもって低かった。