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标题：学校給食に関する栄養学的研究 (第4報)
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作者：神戸保 ; 川北兵蔵
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1969
卷号：22
期号：7
页码：480-484
DOI：10.4327/jsnfs1949.22.480
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：全国34市町村の昭和42年度小学校高学年用学校給食献立表からProtein Scoreを, 一部についてはChemicalScore, E/T比も求め, それらの季節的変動, 全国平均, 地域的格差の有無を調べた。季節的変動は少なく地域的格差も認められなかった。また全国平均のE/T比は2.49, Protein Score 75, Chemical Scoreについては日本鶏卵値から65, FAO/WHO鶏卵値から76で第1制限アミノ酸はいずれも含硫アミノ酸であった。