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标题：学校給食に関する栄養学的研究 (第5報)
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作者：神戸保
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1970
卷号：23
期号：3
页码：191-195
DOI：10.4327/jsnfs1949.23.191
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：全国30市町村の昭和42年度小学校高学年用学校給食献立表から, 脱粉 (26～28g) 使用献立と牛乳 (180cc) 使用献立について蛋白質の内容比較を行なった。 Protein Scoreは, 脱粉, 牛乳各使用献立ともに75, Chemical Scoreは, 脱粉使用献立64 (日本鶏卵値⁴⁾ から), 75 (FAO/WH0鶏卵値³⁾ から), 牛乳使用献立67 (日本), 78 (FAO/WH0) で, Chemical Scoreについては牛乳使用献立の方が多少良質といえるが, E/Tは, 脱粉使用献立2.52, 牛乳使用献立2.44, 摂取蛋白質量は, 脱粉使用献立30.0g, 牛乳使用献立27.9gで, E/T比, 蛋白質量は脱粉使用献立の方が高かった。なお各Score共に第1制限アミノ酸は含硫アミノ酸であった。