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标题：麦茶の香気成分に関する研究 (第7報)
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作者：清水康夫 ; 松任茂樹 ; 水沼保之等
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：1970
卷号：23
期号：4
页码：276-280
DOI：10.4327/jsnfs1949.23.276
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：麦茶の中性部香気成分について, カラムクロマトグラフィー, 薄層クロマトグラフィーおよびガスクロマトグラフィーによって検索を加え, 新たにfurfurylalcohol, acetylfuranおよび3-hydroxypyridineなどを同定した。 Furfurylalcoholおよびacetylfuranはさきに単離同定したfurfuralなどフラン同族体とともに, 麦茶の特有の焦げ臭を形成する物質と考えられる。 3-Hydroxypyridineは食品中にはじめて見出された物質であるが, 香気は有しない, この物質の生成機作についてはさらに検討を要する。