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  • 标题:食品中の密蒙花色素の分析方法
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  • 作者:青木 宏光 ; 久世 典子 ; 市 隆人
  • 期刊名称:食品衛生学雑誌
  • 印刷版ISSN:0015-6426
  • 电子版ISSN:1882-1006
  • 出版年度:2001
  • 卷号:42
  • 期号:2
  • 页码:84-90
  • DOI:10.3358/shokueishi.42.84
  • 出版社:The Food Hygienic Society of Japan
  • 摘要:

    近年,密蒙花色素が開発され,中国において食用天然色素の1つとして認可された.日本においては現在,密蒙花色素の使用は認められていないが,その色素成分はクロセチン誘導体であるため,クチナシ又はサフランで着色されたものと誤認され,流通する可能性がある.そこで,密蒙花色素を判別する方法の開発に取り組んだ.密蒙花色素を分析した結果,acteosideとpoliumosideという phenylpropanoid glycoside を含有することが明らかとなった.同成分を指標成分としてモデル食品を作成し,その抽出液をフォトダイオードアレイ検出LC/MSで分析したところ,密蒙花色素で着色したモデル食品からのみ指標成分が検出された.Phenylpropanoid glycoside が通常の食品素材から見いだされたという報告はないため,同成分を指標成分とする密蒙花色素の分析法を開発できた.

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