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文章基本信息

  • 标题:和菓子「最中」製造における微生物汚染の解析事例
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  • 作者:藤川 浩 ; 和宇慶 朝昭 ; 新井 輝義
  • 期刊名称:食品衛生学雑誌
  • 印刷版ISSN:0015-6426
  • 电子版ISSN:1882-1006
  • 出版年度:2001
  • 卷号:42
  • 期号:4
  • 页码:262-268
  • DOI:10.3358/shokueishi.42.262
  • 出版社:The Food Hygienic Society of Japan
  • 摘要:

    東京都内のある和菓子(最中)製造所に対して自主衛生管理支援事業を行った.すなわち,製品の製造環境について微生物汚染実態を調査し,その結果を基に改善指導を行った.改善の結果,施設と機械・器具類の微生物汚染は減少し,製造された小倉あん(中間製品)からは微生物が検出されなくなったが,製品には依然として真菌などによる微生物汚染が認められた.その汚染源は仕入れ品である最中の皮であることが判明し,更にその皮の真菌汚染は製造所内で保管・使用中に起きたことが明らかとなった.

  • 关键词:微生物学的衛生管理; 和菓子「最中」; 微生物汚染; 真菌
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