文章基本信息
- 标题：全国の行政検査結果(1998年度)を基にした食品中の保存料の濃度実態及び摂取量の推定
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- 作者：石綿 肇 ; 西島 基弘 ; 深澤 喜延 等
- 期刊名称：食品衛生学雑誌
- 印刷版ISSN：0015-6426
- 电子版ISSN：1882-1006
- 出版年度：2001
- 卷号：42
- 期号：6
- 页码：404-412
- DOI：10.3358/shokueishi.42.404
- 出版社：The Food Hygienic Society of Japan
- 摘要：
1998年度の全国自治体の行政検査結果を基に，保存料(安息香酸，デヒドロ酢酸， p -ヒドロキシ安息香酸，プロピオン酸，ソルビン酸)の使用実態と摂取量を求めた．総検査件数は89,927検体であった．食品中の濃度は，上記の順に使用基準の 9.5, 1.5, 5.7, 1.7, 23.9%，摂取量は各々6.23, 0.0303, 1.02, 8.10, 25.0 mg/日/人で，ADIの 2.5% 以下，摂取量に対し関与率の高い食品は上記の順に，清涼飲料水(摂取量の 68.7%)，チーズ(63.9%)，醤油(78.3%)，調味料(73.2%)，魚肉練り製品(32.3%)であった．
