文章基本信息
- 标题：13C 標識アクリルアミドを内標準に用いたGC/MSによる食品中アクリルアミドの分析
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- 作者：根本 了 ; 高附 巧 ; 佐々木 久美子 等
- 期刊名称：食品衛生学雑誌
- 印刷版ISSN：0015-6426
- 电子版ISSN：1882-1006
- 出版年度：2002
- 卷号：43
- 期号：6
- 页码：371-376
- DOI：10.3358/shokueishi.43.371
- 出版社：The Food Hygienic Society of Japan
- 摘要：
試料に内標準として 13C 標識したアクリルアミド-1-13Cを添加して水抽出し，酸性条件下臭化カリウム-臭素酸カリウムで臭素化し，生じた2,3-DBPAをトリエチルアミンで脱臭化水素して2-BPAとした後，GC/MS (SIM) で定量する食品中のアクリルアミドの分析法を確立した．ポテトチップス，コーンスナック，プレッツェル及びほうじ茶を用いて添加回収実験を行った結果，回収率 97～105% 及び相対標準偏差 0.8～3.9% の良好な結果が得られた．また，本分析法の検出限界は 9 ng/g であった．市販食品31検体の実態調査を行った結果，アクリルアミドは，ポテトチップスから 466～3,340 ng/g 検出され，その他の食品からは不検出～520 ng/g 検出された．
