LC/MSによる加工，調理食品中のアクリルアミド(AA)分析法を開発した．安定同位体を内標として用い，AAをアセトン-水混液で抽出し，ジクロロメタン洗浄および3種のカートリッジカラムでクリーンアップ後，LC/MSで測定した．測定には4種のカラムをスイッチングして使用し，AAを m/z 72 で定量し， m/z 55 で確認した．本法の回収率は，99.5～101.0% (SD: 0.3～1.6%)，検出限界は9 ng/gであった．各種加工食品中のAAを分析した結果，ポテトチップスをはじめとする各種スナック，菓子類，ナッツ類，ほうじ茶，麦茶などから最高3,544 ng/gのAAを検出した．これら植物性食品に比べ，魚，卵，肉製品のAA濃度は低かった．また，低水分食品に比べ，水分含量が高い食品のAA濃度は低かった，