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文章基本信息

  • 标题:日本におけるファーストフード中のダイオキシン類レベルとその同族体分布
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  • 作者:天倉 吉章 ; 堤 智昭 ; 佐々木 久美子
  • 期刊名称:食品衛生学雑誌
  • 印刷版ISSN:0015-6426
  • 电子版ISSN:1882-1006
  • 出版年度:2003
  • 卷号:44
  • 期号:6
  • 页码:316-320
  • DOI:10.3358/shokueishi.44.316
  • 出版社:The Food Hygienic Society of Japan
  • 摘要:

    日本国内で購入した各種ファーストフード〔ハンバーガー17検体,ホットドッグ2検体,フライドポテト6検体,チキン製品3検体〕中のダイオキシン類分析を行った.その結果,各試料の毒性等量(TEQ)は湿重量当たり0.001~0.083 pg-TEQ/g〔ハンバーガーおよびホットドッグ(0.006~0.053 pg-TEQ/g), フライドポテト(0.001~0.083 pg-TEQ/g), チキン製品(0.053~0.065 pg-TEQ/g)〕と低レベルであった.また各同族体分析の結果から,ハンバーガー,ホットドッグでは総TEQ値におけるCo-PCB群の占有が大きく,異性体では3,3',4,4',5-PeCB (#126)が全体の44%を占めた.フライドポテトではPCDD/F類が94%と占有が大きく,異性体では2,3,4,7,8-PeCDFが32%を占めた.チキン製品では3,3',4,4',5-PeCB (#126)および1,2,3,7,8-PeCDDがそれぞれ23%,21%を占めた.

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