天然苦味料ジャマイカカッシア抽出物製品の主構成成分についてLC/MS，HPLCを用いて検討した．また，主有効成分クアシンを単離・精製し，その構造をMS，NMRにより確認した．さらに，得られたクアシンを標品として絶対検量線法により製品中のクアシンおよびネオクアシンの含有量を検討した結果，それぞれ21.4%および55.5%であることを明らかとした．また同時に，ジャマイカカッシアと同科植物であるニガキよりニガキ抽出物を調製し，ジャマイカカッシア抽出物製品と比較したところ，その成分組成が異なることを明らかとした．