文章基本信息
- 标题：食肉加工場における Leuconostoc のPCR 検出
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- 作者：後藤 清太郎 ; 高橋 肇 ; 川崎 晋 等
- 期刊名称：食品衛生学雑誌
- 印刷版ISSN：0015-6426
- 电子版ISSN：1882-1006
- 出版年度：2004
- 卷号：45
- 期号：1
- 页码：25-28
- DOI：10.3358/shokueishi.45.25
- 出版社：The Food Hygienic Society of Japan
- 摘要：
食肉加工場で問題となる変敗原因乳酸菌である Leuconostoc 属を簡単に検出するため， Leuconostoc の16S rDNA に特異的なプライマーを設計した．本プライマーを用いて主要な乳酸菌を対象にPCRを行ったところ， Leu. fallax を除くすべての Leuconostoc 属を検出でき，本属以外の乳酸菌には増幅産物は得られなかった．工場の製造ラインなどからのふき取り増菌液に対し，本PCRおよび培養法によって Leuconostoc の検出を試みたところ両者の結果はほぼ一致し，PCRの偽陰性は認められなかった．本 PCR 法の開発により食肉工場における Leuconostoc のモニタリングが迅速，簡便に行えるようになった．
