固相抽出およびHPLCを用いた食品中のポリソルベート(PS)の分析法について検討を行った．食品より，PSを5%メタノール-酢酸エチルで抽出し，試料の前処理はカートリッジカラムの固相抽出法を採用し，マルチモードタイプの固相カラムと中性アルミナカラムを用いて精製した．定性・定量には示差屈折率検出器付HPLCを用い，スクリーニングにはTLCを用いた．9種類の食品についてPS80 (1∼5 g/kg)を添加したときの平均回収率は80∼99%，定量限界は0.10 g/kgであった．本法を用いて市販加工食品を調査し，ウスターソースからPSをPS80として0.13 g/kg検出した．