文章基本信息
- 标题：各種ジャガイモ中のグリコアルカロイド含有量調査
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- 作者：下井 俊子 ; 牛山 博文 ; 観 公子 等
- 期刊名称：食品衛生学雑誌
- 印刷版ISSN：0015-6426
- 电子版ISSN：1882-1006
- 出版年度：2007
- 卷号：48
- 期号：3
- 页码：77-82
- DOI：10.3358/shokueishi.48.77
- 出版社：The Food Hygienic Society of Japan
- 摘要：
ジャガイモ中のグリコアルカロイド(ポテトグリコアルカロイド，PGA)について，青果27品種および市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモ31試料の含有量調査を行った．ジャガイモ青果27品種についてPGA含有量を調査した結果，品種間で差が見られた．高い値を示したのはメークインおよびシェリーであり，Mサイズ(100 g程度)のPGA含有量はそれぞれ180および320 mg/kgであった．低い値を示したのはインカレッドで，MサイズのPGA含有量は21 mg/kgであった．また，PGA含有量はどの品種でもサイズが小さいものほど高かった．市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモについてPGA含有量を調査したところ，その値は48～350 mg/kgであった．
- 关键词：ジャガイモ; α-ソラニン; α-チャコニン; グリコアルカロイド; 品種; 市販惣菜
