E. sakazakii における感染リスクの低減対策として，PIFの調乳湯温による殺菌効果とその保存温度に対する E. sakazakii の消長を検討した．加熱の指標とされている D 値は，ATCC 29004株が60℃で3.6分，HT 022株が1.9分で，HT 028 株については52℃において1.6分であった．PIFの調乳湯温における E. sakazakii の殺菌効果については，湯温60℃では1 log CFU/mL以下，湯温70℃では1～2 log CFU/mL，湯温80℃では5 log CFU/mL以上の殺菌効果が得られた。室温ならびに低温下での E. sakazakii の増殖は，5℃ではすべての供試菌株の発育が抑制され，10℃ではHT 028株のみ増加する傾向が認められた。25℃では保存4時間後には供試3菌株とも増殖し，保存16時間後には8 log CFU/mLに増加した．以上のことから，調乳に使用する湯温は70℃以上で調製することが E. sakazakii の死滅に有効と考えられた．さらに調乳後は5℃以下での保存が好ましく，2時間以上の保存は避けることが E. sakazakii の感染リスク低減に有効と考えられた．