文章基本信息
- 标题：辛子明太子中における Listeria monocytogenes の増殖に及ぼすナイシン(ニサプリン)の影響
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- 作者：原 宏佳 ; 大橋 雄二 ; 櫻井 稔夫 等
- 期刊名称：食品衛生学雑誌
- 印刷版ISSN：0015-6426
- 电子版ISSN：1882-1006
- 出版年度：2009
- 卷号：50
- 期号：4
- 页码：173-177
- DOI：10.3358/shokueishi.50.173
- 出版社：The Food Hygienic Society of Japan
- 摘要：
辛子明太子中の Listeria monocytogenes の増殖に及ぼすニサプリン(ナイシン2.5%含有) の影響を検討した． L. monocytogenes に対するニサプリンの最小発育阻止濃度は800～1,600 μg/mLであった．また，60および600 μg/gのニサプリン添加により，4℃保存時における辛子明太子中の L. monocytogenes 菌数は減少した． 以上の結果は，辛子明太子中に存在する L. monocytogenes の増殖を抑制することを目的としたニサプリンの添加が有用であることを示している．
- 关键词：ニサプリン; ナイシン; リステリア; 辛子明太子
