市販monostarch phosphateの分析及びその性状としてとして吸湿性,透明度,膨潤度,離漿,,老化性,糖化度,粘度などについて測定比較を行なった。　monostarch phosphateの応用としてサラダドレッシング,マヨネーズ,ビーフグラビイース,リンゴジャム,水羊羹,泡雪羮などに用い性状を観察した。