食品加工原料としての観点から,粉末葡萄糖を混入した車糖の品質を検討した。　まずこの混合糖が流通過程及び貯蔵中に於て,対照のものに比し変質し易いか否かにつき,変質現象の第一段階の吸湿性をみるため,等温等湿密閉室に於ける場合と,実際により近い倉庫貯蔵の場合の吸湿量を測定した結果,次の如き知見を得た。(1)粉末葡萄糖は,車糖の精製中白糖及び精製三温糖よりも着色度少いため,これら混合繕はその対照の車糖よりも肉眼的に白く,その溶液の色価は小となる。然し混合が完全に行われないと,固相に班点状の色相ムラを生じ易い。(2)粉末葡萄糖は水分が11%内外あるので,混合糖はその混入割合と共に水分含量が増大する。(3)従つて混合糖の外観は,5%混入の場合は対照のものと肉眼的に殆んど大差ないが,10%及び20%混入のものは,車糖の結晶が小集塊状を呈する。(4)等温等湿密閉室に於ける吸湿量は,吸湿前の水分量よりも,還元糖量と同様に著しく増大する。そして混合糖の還元糖量は,粉末葡萄糖の混入割合に伴つて増大する。各車糖とも粉末葡萄糖10%及び20%混入したものは,5～12日目で11%以上の水分量を含み液化した。液化速度は粉末葡萄糖の混入割合の大なる程早く,又液化時の水分量は三温,中白,上白の順に多かつた。(5)倉庫貯蔵に於ける吸湿は,庫内平均温度24～30℃,庫内平均湿度60～82%の7月13日～8月31日の間,10日目毎に水分を測定した結果,各試験区とも40日目頃迄は吸湿せず,却つて水分減少を示したが,50日目頃より僅かながら水分増加の傾向を示した。(6)上記期間中10日目毎に測定した還元糖量は水分量と同様40日目頃迄,大して増減を示さなかつたが,50日目頃より漸次増大の傾向を示した。(7)以上の結果を綜合すると,粉末葡萄糖を混入した車糖は,本質的にはその混入割合が増すと共に吸湿性も増し・水分含量が11～ 13%に達するともはや結晶形で水分が保持出来なくなり,遂に相の転換を起し,液化してシラップ状となる。　然しながら実際の流通過程に於ける場合の如く,五重のクラフト紙袋に充填し,ミシン掛包装した正袋ならば・1～2ヵ月の倉庫貯蔵では， 対照の車糖と殆んど変りない吸湿性のものと推察される。