以上の実験において使用した餡,澱粉及び色素については次のようなことがいえる。1.白隠元,小豆及び蚕豆の餡は,甘藷,馬鈴薯,小麦及び玉蜀黍の澱粉に比して一般に色素の吸着率が大である。2.上記の3種の餡の中では蚕豆餡は色素の吸着率が大なる傾向を示す。3.これらの餡も澱粉の如く酸性色素よりも塩基性色素の吸着率が大である。