生粉貯蔵中,生成した有機酸の組成及それ等の有機酸の乾燥工程中の動行について実験した。1.生成した有機酸は酪酸40～43%,酢酸31～43%,乳酸20～21%でこの他に微量のプロピオン酸,ギ酸ケトグルタル酸等が検出された。2.生成した揮発酸は風乾の場合7～13日で大部分揮発し,pHもそれにつれて,若干上昇することを知った。