0.5%の粉末寒天ゲルに15%のシヨ糖および中鎖脂肪酸から成るトリグリセリド (MCT) を0～40%の範囲で添加し, ゲルの特性を検討した. 1) 15%のショ糖を含むため, 離漿は低値を示したが, MCT添加量の増加に伴い離漿率はさらに低下し, MCT30%添加では, 離漿はほとんど認められなかった. 2) MCT添加ゲルを低温保存した場合, 保存5日目で, とくにMCT30%以上の添加ゲルに顕著な白色度の低下と黄色度の上昇が, 空気との接触面で認められた. 3) クリープ曲線から粘弾性について解析したところ, MCTの添加量が増加するにつれて, 瞬間変形量に関与するフックの弾性率が顕著に低下し, 永久歪みに関与する粘性率が顕著に増加した. 4) カードメーターにより硬さと破断力を測定したところ, MCT添加量が増加するにつれて, 破断力は顕著な低下を示したが, 硬さはほとんど変化しなかった. 5) 順位法によりゲルの嗜好性を検討した結果, MCT40%添加ゲルは, 外観あと口, 総合評価のいずれにおいても有意に ( p <0.05) 好まれなかった.また, MCT20%添加ゲルは, 総合評価で有意に ( p <0.05) 好まれた.