澱粉粒の崩壊程度を知るため, 簡便で定量的な測定方法を検討した.検討した方法を用いて, ゲルの破断特性や加熱速度と崩壊度の関係を考察した. (1) 検討の結果, 測定は粉末試料を一定量の水に分散させ, 分散直後と30℃で100分放置後の透過率から濁り度比を求め, 80～95℃で調製した標準試料の濁り度比を標準として, 未知試料の崩壊度を求める方法とした.なお崩壊度は, 標準試料の調製温度と澱粉粒の状態に基づいて定めた. (2) 澱粉ゲルの破断特性は崩壊度と関連があり, 7%ゲルでは崩壊度95, 10%ゲルでは89程度で強いゲルを形成することが示された. (3) 澱粉糊を加熱する場合, 加熱速度の速いほうが時間あたりに生成する微小粒子の多いことが認められた.