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文章基本信息

  • 标题:電子レンジ加熱における試料の吸収エネルギーに及ぼす成分および混合状態の影響
  • 作者:佐々木 恵子 ; 影山 郁子 ; 畑江 敬子
  • 期刊名称:日本家政学会誌
  • 印刷版ISSN:0913-5227
  • 电子版ISSN:1882-0352
  • 出版年度:1990
  • 卷号:41
  • 期号:6
  • 页码:503-507
  • DOI:10.11428/jhej1987.41.503
  • 出版社:The Japan Society of Home Economics
  • 摘要:

    いくつかのモデル試料を用いて電子レンジ加熱時の吸収エネルギー ( P ) を測定した.その結果, 塩化ナトリウムおよびみそでは水の体積分率 (φ) の減少に伴って P は減少し, 塩化ナトリウムは P にマイナスの影響を与えていた.また, フッ素樹脂および泡沫試料の P はφの減少に伴って増大し, その後泡沫試料では減少した。その他のモデル試料の P はφ, 成分および混合状態にかかわらず一定となり, φ=1.0の水の値と一致した.以上より, 食品の P は食品内の水の量によって決まるのではなくほぼ一定であり, 同体積の水の値と等しくなると考えられた。

  • 关键词:電子レンジ加熱; 吸収エネルギー; 塩化ナトリウム; 泡
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