文章基本信息
- 标题：納豆中の水可溶性ビタミンK2複合体について
- 作者：池田 ひろ
- 期刊名称：日本家政学会誌
- 印刷版ISSN：0913-5227
- 电子版ISSN：1882-0352
- 出版年度：1992
- 卷号：43
- 期号：7
- 页码：643-648
- DOI：10.11428/jhej1987.43.643
- 出版社：The Japan Society of Home Economics
- 摘要：
(1) 納豆中のビタミンK2はその殆どが水抽出液中に水溶性の形で存在したが, 植物性由来のビタミンK1は不溶性の形で存在した. (2) 納豆のビタミンK2は既報の B.subtilis と同様に一種の糖ペプチドと複合体を形成し, 可溶化された形で存在していることを確認した. (3) 納豆中のビタミンK2は納豆を冷蔵庫で保存した場合, 1週間以内の変化が著しく約1/2に減少するのに対し, 冷凍保存した場合ビタミンK2の減少は約11%と少なかった.しかし, 凍結乾燥によってビタミンK2は著しく減少 (68%) した.
- 关键词：ビタミン K2; 納豆; 結合因子; 糖ペプチド; 可溶性複合体; 混合ミセル
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