文章基本信息
- 标题：団子の老化過程の速度論的検討 (第2報) 低温貯蔵における老化反応速度式の検討
- 作者：勝田 啓子
- 期刊名称：日本家政学会誌
- 印刷版ISSN：0913-5227
- 电子版ISSN：1882-0352
- 出版年度：1993
- 卷号：44
- 期号：11
- 页码：929-933
- DOI：10.11428/jhej1987.44.929
- 出版社：The Japan Society of Home Economics
- 摘要：
100-150メッシュの梗米粉を用いて団子を調製し, 0℃で48時間貯蔵している間に経時的にクリープを測定し, 速度論的解析を行い, 団子の冷蔵 (0℃) 時の老化過程は一次反応速度式で表すことはできず, 二次反応速度式で表す方が妥当であることが判明した.
- 关键词：老化; 速度論; 団子; クリープ; 低温
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