塩化鉄 (II) 溶液に浸漬してから食塩溶液に浸漬するという二段階浸漬をした後, 水煮した大豆および金時豆の官能検査を行い, 以下の結果を得た. (1) 二段階浸漬した大豆, 金時豆は食塩溶液に単独浸漬したものより軟らかく, また金時豆では塩化鉄 (II) 溶液に単独浸漬したものより軟らかかった. (2) 二段階浸漬による大豆の味, あと味, 総合的好ましさは, 水浸漬, 食塩溶液浸漬のものと差がないかむしろ良かった. しかし, 金時豆では, 味, あと味が食塩溶液浸漬のものより劣っていた. (3) 二段階浸漬による金時豆の色は, L値, a値, b値とも低下し, 暗色になった. その色は, 水浸漬, 食塩溶液浸漬のものと嗜好の面では差は認められなかった.