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文章基本信息

  • 标题:藍藻類イシクラゲの食品素材としての特性
  • 作者:石松 成子 ; 石橋 源次
  • 期刊名称:日本家政学会誌
  • 印刷版ISSN:0913-5227
  • 电子版ISSN:1882-0352
  • 出版年度:1994
  • 卷号:45
  • 期号:8
  • 页码:719-722
  • DOI:10.11428/jhej1987.45.719
  • 出版社:The Japan Society of Home Economics
  • 摘要:

    イシクラゲを調理の食材料として利用することを目的として, 川茸と比較しその特性を調べた.イシクラゲの特性として吸水性がよいことで, これは保存食料としての一つの特色とみることができる.また, 主成分は食物繊維であり, このほか各種ミネラル類やタンパク質の含有量も多く, このような食品は, 健康を志向する人々への新しい食品素材すなわち健康食品として, また医療用食品としての開発も可能である. 一方, 食糧不足を救う新しい食糧として注目されている, 藍藻類のスピルリナについて, その食品素材として応用が試みられるなど, 藍藻類はこれから期待できる食品素材であると考えられる.

  • 关键词:藍藻類; 食品素材; 膨潤; 粘性; 色調; 吸水度
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