福島県産のコシヒカリおよび市販輸入米の中国, タイ, アメリカおよびオーストラリア産米の精白米について, 一般成分, 遊離アミノ酸組成およびこれらの炊飯米の官能検査を実施し, 次の知見を得た. (1) 精白米の水分量は12.4～14.6%, タンパク質量は5.9～7.1%でタイ産米はコシヒカリおよび他の外国産米に比較して高い傾向が見られた.また, ナトリウム量は1.7～2.9%, カリウム量は24.5～83.4mg/100gで, コシヒカリの量に比較して中国産米が多く, タイ産米は少ない傾向が見られた. (2) 精白米のタンパク質構成成分の遊離アミノ酸量は4.87～29.94mg/100gであり, 中国産米とコシヒカリが多く, タイ産米は少なく, アメリカおよびオーストラリア産米はその中間であった. (3) 炊飯米の外観, 色, 光沢, 香味, 硬さ, 粘りおよび総合評価はいずれともコシヒカリの評価が良く, 対照的にタイ産米および中国産米は劣った.アメリカおよびオーストラリア産米はコシヒカリと中国およびタイ産米の中間的な評価を受けた.