文章基本信息

标题：ブロッコリートリプシンインヒビターIの阻害特性, 安定性および消化性
作者：吉川秀樹 ; 田中千栄 ; 倉田明枝等
期刊名称：日本家政学会誌
印刷版ISSN：0913-5227
电子版ISSN：1882-0352
出版年度：1996
卷号：47
期号：12
页码：1187-1191
DOI：10.11428/jhej1987.47.1187
出版社：The Japan Society of Home Economics
摘要：
ブロッコリーより精製された主要なトリプシンインヒビター, BTI-Iはウシおよびブタのトリプシンを阻害し, 阻害定数 ( K _i) はそれぞれ6.4×10^-11M, 6.7×10^-11 Mであった. BTI-Iは各種の哺乳動物のトリフ.シンを阻害したが, 阻害程度には種による差が認められた.pH2-8の範囲では37℃, 24時間のインキュベーション後もBTI-Iの活性に変化はみられなかった.またBTI-IはpH2および7では100℃, 30分加熱後も活性の低下は少なかったが, pH10では5分で完全に失活した.BTI-Iはペプシンに比べてキモトリプシンによる消化を受けにくかった.
关键词：ブロッコリー; トリプシンインヒビター; 阻害定数; 安定性; 消化性; 種特異性