文章基本信息
- 标题：伝統発酵食品から分離したコラーゲナーゼ生産菌について
- 作者：トウ キム アイン ; 田中 直義 ; 長野 宏子 等
- 期刊名称：日本家政学会誌
- 印刷版ISSN：0913-5227
- 电子版ISSN：1882-0352
- 出版年度：1997
- 卷号：48
- 期号：12
- 页码：1083-1087
- DOI：10.11428/jhej1987.48.1083
- 出版社：The Japan Society of Home Economics
- 摘要：
東南アジアでは, 魚, 肉, 大豆等の高たんぱく質食品は自然発酵によるものが多い.味の良い食品, または調味料になる過程に関与しているたんぱく質分解酵素コラーゲナーゼ生産菌の検索を行った.コラーゲナーゼ生産菌はラオスの魚醤より分離し, Bacillus subtilis と同定した. Bacillus subtilis は耐塩性細菌で, コラーゲンとポリペプトンによって誘導される好気性コラーゲナーゼ生産菌であった.0.75%ポリペプトンと, 1.0%NaClを含有する培地により, 高い酵素活性を示した.
- 关键词：伝統発酵食品; コラーゲナーゼ; 耐塩性細菌; バシラス サブチルス
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