文章基本信息
- 标题：タマネギの鉄キレート形成黒変活性成分の単離・同定
- 作者：田辺 創一 ; 小川 直哉 ; 手崎 彰子 等
- 期刊名称：日本家政学会誌
- 印刷版ISSN：0913-5227
- 电子版ISSN：1882-0352
- 出版年度：1997
- 卷号：48
- 期号：4
- 页码：339-342
- DOI：10.11428/jhej1987.48.339
- 出版社：The Japan Society of Home Economics
- 摘要：
タマネギを鉄製のカッターで切断すると緑黒化した.この緑黒変化現象はタマネギの成分と第二鉄イオンがキレートするためであった.鉄とキレートして緑黒変化する成分を単離し, FD-MS, 1H-NMR, 13C-NMR スペクトルデータに基づいて構造決定を行った結果, この成分をケルセチン-4'-Ο-β-グルコシドと同定した.
- 关键词：ケルセチン-4'-O-β-グルコシド; タマネギ; 黒変
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