首页    期刊浏览 2024年11月08日 星期五
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文章基本信息

  • 标题:グリチルリチンのアントシアニン色素に及ぼす影響
  • 作者:林 一也 ; 津久井 亜紀夫
  • 期刊名称:日本家政学会誌
  • 印刷版ISSN:0913-5227
  • 电子版ISSN:1882-0352
  • 出版年度:1997
  • 卷号:48
  • 期号:5
  • 页码:437-441
  • DOI:10.11428/jhej1987.48.437
  • 出版社:The Japan Society of Home Economics
  • 摘要:

    グリチルリチン添加のアントシアニン色素の安定化を検討した. グリチルリチン添加によりアントシアニン色素の高い濃色効果が示された. また, 耐熱性, 耐光性が向上し, 低濃度で α-シクロデキストリンや α-グルコシルルチンよりもアントシアニン色素の色調の安定性に及ぼす効果が高いものであった.

  • 关键词:グリチルリチン; アントシアニン; 色調; 安定性
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