パンクレアチンまたはジアスターゼで前処理した米で作った米飯は, のどを通る時の感触が滑らかであったので, 高齢者に適した主食でありうるのではないかと考えた。代謝や生長に対する影響を調べるため, ラットに対し, 酵素処理した米とラット用餌とを50%ずつ混ぜた餌を調製して12週間飼育した.その結果, 酵素処理した米を含む餌を投与したラットでは, 非処理米餌群やラット用餌群と比べて早い血糖上昇を示した.それらの群では高い血糖上昇と共に, 高い血中中性脂肪値と全コレステロール値を示し, 吸収されたグルコースが高能率に脂質に変換されることを示していた.ラットの生長速度や飼料効率には差異がなかった.また, 酵素処理米投与ラットでは, 血清のGPT値が低く肝臓に負担が少ない食物であることが示唆された.実験終了後に屠殺して剖検したところ, 大腸長が, ジアスターゼで前処理した米を与えた群で短い傾向を示した.したがって, 酵素処理米は高齢者, スポーツ選手, 消化器障害者, 消耗性疾患罹患者, 糖尿病などの代謝疾患, 米アレルギー者にとって適した食物になるのではないかと思えた.