アジアで市販されている, 砂糖キビおよび砂糖ヤシを原料として製造された未精製糖中の鉄量とその化学形態およびミネラル量について調べた.未精製糖は多くの鉄を含んでおり, しかもその多くは可溶性鉄で, イオン性鉄のうち2価鉄の占める割合も高かった.また, 各種のミネラルを豊富に含む有効なミネラル源であり, 生体にとって有効性の高い食品であると言える.