明治初期に最も普及した翻訳家政書『家政要旨』の原典, ハスケル夫人『主婦百科』については, これまでアメリカにおける先行研究が見出せなかったが, その復刻版である Shep 編 “ Civil War Cooking ” がアメリカで刊行されていることがわかった.本研究ではその中のNotes を資料とし, 明治初期の翻訳家政書研究の一環として, 同書の特質に関する考察を行う. その結果, Shepは『主婦百科』を単なる料理書を越えた1860年代のアメリカ人の家庭生活に関する本としてとらえている.その内容は, アメリカへの移民者が, 新しい環境の中で, イギリス的な生活様式をアメリカ式のものに変化させていくプロセスを示すものとして着目される.また同書は, 南北戦争期の女性の生活に密接に関わっている.原書の特質が, 単なる料理書を越えた家庭生活全般に関する記述にあるとすると, 原書の大半を占めている料理に関する内容を訳出しなかった『家政要旨』の翻訳者永峯秀樹の方法は, 必ずしも原書の特質を損なうものではなかったと考える.