上白糖および市販の新甘味料を用いてりんごジャムを調製し, テクスチャー, 吸湿性, 再結晶性, 官能評価等について調べた. (1) テクスチャー (硬さ, 付着性, 粘着力, 凝集性, 弾力性) においては試料C (オリゴのおかげEX) が最もA (上白糖) に近い値を示した. (2) pHはいずれの試料でも3.3～3.6付近であり, 大差なかった. (3) 吸湿性が最も高かった試料はF (シュガット), 最も低かった試料はH (エリスリム) であったが, 試料間で大差なかった.またいずれの試料でも微生物の生育は見られなかった. (4) 試料H (エリスリム) は調製直後から再結晶が始まったが, その他の試料では5℃保存, 20℃保存共に30日後に再結晶は見られなかった. (5) 官能検査では, 総合評価で試料間に有意差はみられなかった. 以上の結果より, 甘味料H (エリスリム) は単独ではジャムへの添加は不適当であり, またその他の新甘味料を用いたジャムでは物性的にはC (オリゴのおかげEX) が最も優れるが, 吸湿性, 再結晶性, 官能検査ではいずれも上白糖使用のものと大差ないことが示された.