文章基本信息
- 标题：未熟豆の冷却貯蔵にともなうビタミンC量の変化に及ぼす莢の影響
- 作者：森山 三千江 ; 大羽 和子
- 期刊名称：日本家政学会誌
- 印刷版ISSN：0913-5227
- 电子版ISSN：1882-0352
- 出版年度：2000
- 卷号：51
- 期号：1
- 页码：15-21
- DOI：10.11428/jhej1987.51.15
- 出版社：The Japan Society of Home Economics
- 摘要：
(1) 市販品の未熟そら豆, グリンピース, 枝豆, 落花生は莢や殻をむかずに冷却貯蔵した方がVC残存率が高かった. (2) 収穫直後の未熟そら豆, グリンピース, 枝豆, 落花生は莢や殻をむくと, 冷却貯蔵して3日後に一度極端にVC含量が増加するが, その後の減少も多く, 7日後には莢や殻をむかずに冷却貯蔵した方がVC残存率が高かった. (3) 貯蔵7日後のVCの残存率は, GLDH活性と正の相関関係が, AAO活性とは負の相関性がある可能性が示唆された. (4) グリンピースでは貯蔵中のVC含量とGLDH活性の間に正の相関関係があることが示唆された.
- 关键词：未熟豆; ビタミン C; 貯蔵; アスコルビン酸; ガラクトノラクトンデヒドロゲナーゼ; アスコルビン酸オキシダーゼ
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