ジェランガムゲルの物性に及ぼす大豆食物繊維の添加の影響を調べるため, ジェランガム単独, CaCl₂添加, NaCl添加のジェランガム溶液に大豆食物繊維を12%まで混合して調製したゲルの貯蔵弾性率, 破断特性値, DSC曲線を求めた.CaCl₂添加ゲル, NaCl添加ゲルともに少量の塩の添加では大豆食物繊維の混合により貯蔵弾性率は高くなったが, 大豆食物繊維の濃度がさらに高くなると貯蔵弾性率は低下した.塩の添加濃度の高いゲルでは大豆食物繊維の混合により, 貯蔵弾性率は低下した.破断応力, 破断エネルギーは貯蔵弾性率と同様の傾向を示したが, 破断ひずみは塩の添加, 無添加, 塩の種類によらず大豆食物繊維の混合によりその値は低くなった.降温DSC曲線および昇温DSC曲線のピークは混合により高温側にシフトし, ゲルの熱安定性は増した.大豆食物繊維混合による力学物性および熱物性のこれらの変化は, 大豆食物繊維分子とジェランガム分子の相互作用によるところが大きいと考えられた.