超音波照射洗浄精製した精粉を用いた板・糸蒟蒻を作り, その理化学的性状と食味特性を調べた. (1) 超音波照射洗浄精製した精粉は無精製の精粉に比べ白色度が高く, TMA, DMA量は有意に減少し, 成分は食物繊維含量が増加した.走査型電子顕微鏡の観察では表面構造の窪みや皺が鮮明となり, 照射効果が観察された. (2) 超音波照射洗浄精製した板・糸蒟蒻は無精製の蒟蒻に比し外観の白さと透明感があり, 破断応力値は有意に小さく軟らかく, 破断歪みは大きかった.マンナン粒子の網目構造は組織構造壁が厚く空隙の大きい状態が観察され, 官能評価でも無精製の板・糸蒟蒻より好まれた.