文章基本信息

标题：干柿の製造過程におけるラジカル捕捉活性の変化
作者：石渡仁子 ; 高村仁知 ; 的場輝佳等
期刊名称：日本家政学会誌
印刷版ISSN：0913-5227
电子版ISSN：1882-0352
出版年度：2003
卷号：54
期号：6
页码：449-456
DOI：10.11428/jhej1987.54.449
出版社：The Japan Society of Home Economics
摘要：
1. 全ての柿がDPPHラジカル捕捉活性を有していた. 2. 渋柿の生柿と熟柿は非常に高いラジカル捕捉活性を有し, ポリフェノール含量も高かった. 3. 干柿を製造する過程で, ラジカル捕捉活性と総ポリフェノール量が減少し, 渋が抜けた干柿や市販の干柿では, 甘柿よりも低い値となった.これは, 干柿の製造過程で, タンニンが不溶化したためと考えられる. 4. 柿のラジカル捕捉活性および総ポリフェノール量とプロシアニジン量の間には高い相関が見られた.
关键词：渋柿; 干柿; アスコルビン酸; ポリフェノール; ラジカル捕捉活性