1) 食塩添加の効果は, TAG同様DAGで調製したマヨネーズの粘性を有意に高めた. 2) 特にDAG調製マヨネーズでは, 食塩とからしの交互作用において有意差が認められた. 3) 食塩添加による粘度の増大は, TAGエマルションに比べてDAGは著しく大きく, しかも, エマルションを形成する添加濃度の幅が狭く (食塩2%で最高値を示し4%を越えると乳化しなかった), 添加量に限界のあることが明らかとなった. 4) 食塩の添加により, TAGおよびDAGエマルションのメジアン径は低下したが, 両試料油の違いによる差は認められなかった.