本研究では, ペースト状市販介護食品の客観的評価を物性および官能評価より試みた. (1) 厚生省が定めた高齢者用食品の試験方法に従いペースト状市販介護食品の硬さと粘度を測定したところ, 全ての試料の硬さが, 厚生省が示した咀嚼・嚥下困難者用食品のゾル状食品の硬さの上限値以上であった. (2) ペースト状市販介護食品の付着エネルギーは, 硬くなるに従い大きくなった.また, いずれの試料も測定する圧縮速度が速くなるに従い, 硬くなる傾向を示した. (3) いずれのペースト状の市販介護食品も, 回転数が増加するに従い, 粘度は減少するずり流動化傾向を示した. (4)ペースト状市販介護食品により, 非線形領域における G 'の減少率, すなわち歪み依存性が異なることが示された.また, 周波数依存測定より, ペースト状市販介護食品の緩和時間はいずれも, 比較的長いことが示された. (5) ペースト状市販介護食品の飲み込みやすさは, 硬さの圧縮速度依存指数, および歪み依存測定より得られた G 'の非線形領域における歪み依存指数により推測できることが示された.このことからも, ペースト状市販介護食品の飲み込みやすさを推測するのに, 非線形領域における物性値を把握することが有効であるといえる.