ブータンの乳発酵食品乾燥チーズ(テッパ)より微生物の分離・同定, 産生酵素の特徴およびその安全性を検討した. (1) 乾燥チーズ(テッパ)抽出液の微生物の増殖試験の結果, Bocillus 属, Enterobacteriaceae 科, Lactobacillus 属, Stapkylococcus 属, Yeast, 糸状菌類の生育がみられた. (2) プロテアーゼ活性の強い酵素を産生する菌株 (96-BHU-003) を乾燥チーズ(テッパ)より分離した.その菌株は, グラム陽性菌であり Bacillus lentus と同定した. (3) 分離した Bocillus lentus は, プロテアーゼ活性の強い Bacillus subtilis (FS-2)と同様, 乳たんぱく質αs-カゼインに分解能を示した. (4) マウスを用いた安全性試験の結果, 体重・内臓重量の変化は認められなかった.