日本人の食事は世界から健康食として注目されている。しかし，日本人の食事をニュートリゲノミクス手法を用いて遺伝子発現レベルで，欧米の食事と比較し評価した研究はない。そこで本研究は，「日本食」と「米国食」を飼料としてラットへの給与試験を実施し，DNAマイクロアレイを用いて両食事の肝臓遺伝子発現レベルの相違を網羅的に検討した。日本食（1999年）と米国食（1996年）の献立を作成し，調理し，凍結乾燥粉末に調製したものを試験試料とした。ラットに3週間これを摂取させ，肝臓から総RNAを抽出し，DNAマイクロアレイ分析を行った。その結果，日本食ラットは米国食ラットと比べてストレス応答遺伝子の発現量が少なく，糖・脂質代謝系の遺伝子発現量が多かった。とくに，日本食では摂取脂質量が少ないにもかかわらずコレステロール異化や排泄に関する遺伝子の発現量が顕著に増加していて，肝臓へのコレステロール蓄積が抑制された。よって日本食は米国食と比べて，代謝が活発でストレス性が低いことから，日本食の健康有益性が推察された。