文章基本信息
- 标题：鶏骨髄脂質中の脂肪酸分布
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- 作者：大武 由之
- 期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
- 印刷版ISSN：0287-3516
- 电子版ISSN：1883-2849
- 出版年度：1983
- 卷号：36
- 期号：2
- 页码：119-121
- DOI：10.4327/jsnfs.36.119
- 出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
- 摘要：
市販のブロイラーの上腕骨, 胸骨および大腿骨から骨髄脂質を抽出し, その脂肪酸組成と, トリアシルグリセロール内の脂肪酸分布を調べた。 ブロイラー骨髄脂質は大部分中性脂質より成り, そのおもな脂肪酸はC16: 0, C16: 1, C18: 0, C18: 1およびC18: 2であり, 脂肪酸の約2/3は不飽和脂肪酸より成り, 不飽和度が高かった。骨髄脂質の極性脂質画分はC20: 4, C20: 5, C22: 5, C22: 6などの多価不飽和脂肪酸が多かった。中性脂質, 極性脂質のどちらの画分も, 骨の種類のちがいによる脂肪酸組成の差異は少なく, いずれも近似した脂肪酸組成を有していた。 ブロイラー骨髄脂質では, 飽和脂肪酸のC16: 0とC18: 0はTGの1-位置, ついで3-位置に多く結合していて, 不飽和脂肪酸のC18: 1とC18: 2は2-位置に多く結合していた。
