新潟県巻町のある地区において成人女子の朝・昼・夕食, 計26食を採取し, 水素化物生成原子吸光法でセレンを分析し, セレンの摂取量とエネルギー・栄養素摂取量の関連および主食である米の寄与率を調べた。1食の食事中のセレン含量は23.8±9.9μgであり, セレンの1日摂取量は68.7±21.8μgであった。セレン摂取量はタンパク質, とくに動物性タンパク質摂取量と高い相関性 (r=0.668, P<0.001) を示し, エネルギー量, 脂質, 炭水化物の量とは相関性を示さなかった。また, 主食として米飯を摂取した場合のセレン摂取量に対する米の寄与率は9.3±5.4%と計算された。