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  • 标题:脱フィチン酸フスマの in vitro におけるリパーゼおよび胆汁酸との結合
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  • 作者:水野 隆志 ; 川口 きよみ ; 篠田 粧子
  • 期刊名称:日本栄養・食糧学会誌
  • 印刷版ISSN:0287-3516
  • 电子版ISSN:1883-2849
  • 出版年度:1996
  • 卷号:49
  • 期号:2
  • 页码:119-122
  • DOI:10.4327/jsnfs.49.119
  • 出版社:Japanese Society of Nutrition and Food Science
  • 摘要:

    脱フィチン酸フスマはラットを用いた実験により, ミネラル吸収を改善することはすでに報告した。今回われわれは脱フィチン酸フスマの食品としての機能を保水力, リパーゼおよび胆汁酸との結合力を調べ, 検討した。 脱フィチン酸フスマ, 無処理フスマおよびセルロースの保水力を測定し, 続いて in vitro においてこれらのリパーゼ, 胆汁酸との結合力を測定し, 以下の結果を得た。 1) 脱フィチン酸フスマはセルロースと比べて有意に保水力が高かった。 2) 脱フィチン酸フスマは無処理のフスマ, セルロースと比べて有意にリパーゼとの結合力が高かった。 3) 脱フィチン酸フスマは無処理のフスマ, セルロースと比べて有意に胆汁酸との結合力が高かった。

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