ブタ小腸保存中の悪臭成分メチルメルカプタン (MM) を生産する嫌気性菌の分離を試みた。分離数が最も多く, かっMM産生能が最も高かったのは Proteus mirabilis であった。メチオニン添加による増菌培養でMM産生量は著しく促進された。このとき分離されたMM産生菌はすべて P. mirabilis であった。これらの結果はブタ小腸保存中に発生する悪臭成分MMの主要生産菌が P. mirabilis であることを示している。