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标题：伝統食品としての蕎麦とその良さを探る
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作者：池田清和
期刊名称：日本栄養・食糧学会誌
印刷版ISSN：0287-3516
电子版ISSN：1883-2849
出版年度：2002
卷号：55
期号：5
页码：295-297
DOI：10.4327/jsnfs.55.295
出版社：Japanese Society of Nutrition and Food Science
摘要：
蕎麦は, タデ科に属する食用作物であり, 世界各地で広く利用されている伝統食品である。本稿では,〈伝統食品としての蕎麦とその良さを探る〉と題して, 蕎麦の食品科学的特性を考察した。
关键词：蕎麦; ファゴピルム